Aminosoeren wurde primêr brûkt yn medisinen foar it tarieden fan gearstalde aminosoeren infusions en as terapeutyske aginten yn 'e synteze fan polypeptide-medisinen. D'r wurde mear as hûndert aminosoeren brûkt yn medisinen, ynklusyf 22 proteïne-foarmjende aminosoeren en mear as 100 net-proteïne-foarmjende aminosoeren.
Gearstalde tariedings besteande út meardere aminosoeren spylje in krúsjale rol yn moderne intravenous fieding en elemintêre dieet terapy, aktyf behâld fan de fieding fan kritysk sike pasjinten en rêden harren libben, wêrtroch't se in ûnmisber farmaseutysk produkt yn moderne medisinen.
Glutaminsoer, arginine, asparaginsûr, cysteine, L-DOPA, en oare aminosoeren kinne yndividueel brûkt wurde om ferskate sykten te behanneljen, benammen leversykten, gastrointestinale steuringen, encephalopathy, kardiovaskulêre sykten, en respiratory diseases, lykas ek foar it ferbetterjen fan spierfitaliteit en fieding fan spieren, pediatryske fieding. Fierder hawwe aminosoerenderivaten belofte toand yn kankerbehanneling.
De materiële basis fan it libben
Proteins binne de materiële basis fan it libben; it libben is in foarm fan proteïne bestean. De basisienheid fan proteïne is it aminosoer. In tekoart oan alle essinsjele aminosoeren kin liede ta abnormale fysiologyske funksjes, fersteure normaal metabolisme, en úteinlik feroarsaakje sykte. Sels in tekoart oan bepaalde net-essensjele aminosoeren kin metabolike steuringen feroarsaakje. Bygelyks, arginine en citrulline binne krúsjaal foar urea formaasje; ûnfoldwaande cystine-yntak kin feroarsaakje ynsuline en ferhege bloedzucker. Fierder nimt de needsaak foar cystine en arginine signifikant ta nei trauma; in tekoart kin foarkomme proteïnesynteze sels mei genôch enerzjy.
De eask foar folwoeksenen foar essensjele aminosoeren is sawat 20% -37% fan 'e proteïneeask. Aminosoeren spylje in ûnmisbere rol yn iten; guon binne smaakstoffen, guon binne fiedingsfersterkers, en guon ferbetterje ûnder oaren smaak.
1. De smaak fan aminosoeren De measte aminosoeren hawwe in smaak, dy't bydrage oan smaak lykas soer, swiet, bitter, en astringent yn iten. Tryptofaan is net-fergiftich en tige swiet; it en syn derivaten binne belofte zoetstoffen. Guon minder wetter-oplosbere aminosoeren hawwe in bittere smaak en binne produkten fan proteïnehydrolyse by it ferwurkjen fan iten.
Glutaminesoer wurdt benammen fûn yn plantaardige aaiwiten en kin wurde krigen troch it hydrolysearjen fan weetgluten. Glutaminsoer hat sawol soere as umami-smaken, mei soerheid de oerhearskjende smaak. As goed neutralisearre mei alkali, foarmet it monosodium glutamate (MSG); nei sâltfoarming ferdwynt de soere smaak fan glutamate, en de umami-smaak fersterket. MSG is de wichtichste komponint fan monosodium glutamate, in wiid brûkte umami enhancer.
2. Ien fan 'e foarrinners fan smaak De karbonyl-amine-reaksje tusken aminosoeren en sûkers is in krúsjale faktor yn 'e ûntwikkeling fan aroma en kleur yn itenferwurking. Tidens dizze reaksje wurde guon aminosoeren en sûkers konsumeare, wat smaakferbiningen generearje. Aminosoeren kinne ek by ferwaarming ûntbrekke om bepaalde smaakferbiningen te produsearjen, of troch baktearjes ôfbrutsen wurde om -smaakstoffen te produsearjen. Dêrom binne aminosoeren foarrinners foar smaakferbiningen en ek fiedingsstoffen foar bederfbaktearjen.