Natuerlike swietstoffen omfetsje benammen twa kategoryen: sûkeralkoholen (lykas sorbitol en erythritol) en net-sûkeralkoholen (lykas steviolglycosiden en mogrosiden). Se wurde karakterisearre troch lege calorieën en lege glycemyske yndeks, mar oermjittich intake moat noch wurde mijd.
Sûnt setmoal siroop wurdt faak brûkt, syn friespunt is leger as dat fan sacharoaze, dus it moat net brûkt wurde yn grutte hoemannichten. Yn 't algemien is it it bêste om 1/4 fan' e sukrose te ferfangen. Yn dit gefal, 1,5 kg setmoal siroop kin ferfange likernôch 1 kg sucrose. As sacharoaze en setmoal siroop tegearre wurde brûkt, sil de tekstuer fan iis better wêze, en it hat ek it foardiel fan it foarkommen fan kwaliteitsdegradaasje by opslach en ferfier. De swietens wurdt ek beynfloede troch it type of bedrach fan oare grûnstoffen. De measte sorbet, sorbet, of fruit iis mei fruit sap hawwe in fermindere swietens fanwege harren acidity, dus it is nedich om ta te foegjen sweeteners dêroer. Foar produkten dy't kakao of swiet sap hawwe, dy't in sterke bittere smaak hawwe, is it oan te rieden om de hoemannichte sacharose mei 2% oant 3% te ferheegjen yn ferliking mei gewoane iis. Fierder hat de praktyk bliken dien dat it tafoegjen fan 0,5% sâlt (basearre op it sûkergehalte) oan in 20% sûkeroplossing de sterkste swietens jout. Foar net-fet molke fêste stoffen, sâlten, yn lytse hoemannichten, kinne swietens fergrutsje, wylst grutte hoemannichten it swakke. Om smaak te ferbetterjen, ferskaat te ferheegjen, of kosten te ferminderjen, wurde in protte swietstoffen lykas huning, sacharine, cyclamate, meringue, stevia en aspartam yn kombinaasje brûkt. Sûker is goed foar sawat de helte fan 'e totale fêste stoffen yn iis yngrediïnten, ynklusyf lactose út molke. As sûker hat sûker ynfloed op de konsistinsje fan 'e trochgeande faze en, yn guon mjitte, beynfloedet de grutte fan iiskristallen en de kristallisaasje fan laktose yn beferzen iis.
Neffens Baidu Encyclopedia ferwize natuerlike swietstoffen nei swiete stoffen dy't ôflaat binne fan plant- of mikrobiële metaboliten, en kinne wurde ferdield yn sûkeralkoholen en net-sûkeralkoholen. Sûkeralkoholen omfetsje sorbitol (50% -70% swietens fan sacharose) en erythritol (60% -70% swietens fan sacharose), wylst net-sûkeralkoholen steviolglycosiden omfetsje (150-300 kear swietens fan sukrose) en mogrosiden (240 kear swietens fan sukrose).